来源：北京（jīng）京朝（cháo）轩餐饮管理有限公司

 食品卫生安全（quán）直接（jiē）关乎人的身体安全，千亿官网和京朝轩餐饮公司对抓生产的员（yuán）工（gōng）定期培（péi）训，让每位员工都能知道造成食（shí）物（wù）中毒（dú）的危害因（yīn）素，在生产当中不误用有毒有（yǒu）害物（wù），让食物中（zhōng）毒发生率归零，让（ràng）企（qǐ）事业（yè）单位、食堂外包的客户吃下一颗定心丸，下面让北（běi）京食堂（táng）承（chéng）包公司-京（jīng）朝轩为（wéi）大家分享一下食品（pǐn）卫生安全知（zhī）识，让更多的（de）人都（dōu）知道和（hé）了解。

一、造成食物中毒（dú）的危害因素 

1、食品本（běn）身有害有毒：如毒草（cǎo）、莽草、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼（yú）、毒蚌等。 

2、食品（pǐn）被有害有毒物污染，如化学毒物、有害生物污染。 

3、不卫生（shēng）的设备，容器或用具。

4、生熟食品交叉污染。 

5、使（shǐ）用了腐败变质（zhì）的原（yuán）料。 

6、剩（shèng）余（yú）食（shí）物未（wèi）重新加热。

7、误用（yòng）有毒有害物。 

8、不适当的贮存。 

9、食（shí）品加工烹调不当。 

10、个人卫生（shēng）素质差。

二、食物（wù）中毒分类 

1、微生物性食物（wù）中毒 

（1）细菌性食物（wù）中（zhōng）毒（dú），特点（diǎn）：以胃肠道症状（zhuàng）为主，常伴有发热，其潜伏期（qī）相（xiàng）对于（yú）化学（xué）性（xìng）的较（jiào）大。 

（2）真菌毒素与（yǔ）真菌食品（pǐn）中毒，

特点：中毒发生（shēng）主要（yào）通过被真菌污染的食品（pǐn）；用一般的烹调方（fāng）法加热处理不（bú）能破坏食物中的（de）真菌毒素；没有传染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分（fèn）子化学物（wù），对机体不产生抗体；真菌生长繁殖及产（chǎn）生（shēng）毒素需要一定的（de）温度和湿度（dù），因此中毒往（wǎng）往有（yǒu）较明（míng）确的（de）季节性和地区（qū）性。 

2、化学性食物中毒，特点（diǎn）：发病与进食时间，食用量有关；；发病快，潜伏期短，多（duō）在（zài）数分钟至数（shù）小时；常有（yǒu）群体性，病（bìng）人有相（xiàng）同的临床表现;中毒程度严重，病程长，发（fā）病充及（jí）死（sǐ）亡率高；季节性和地区性均不（bú）明显，中毒食物无特（tè）异性；剩余（yú）食品（pǐn）、呕吐物、血（xuè）和尿（niào）等样品中可以检测（cè）出（chū）有关化学毒物；误食混（hún）有强毒的化学（xué）物质或食入被有毒化学物污染（rǎn）的（de）食物；临（lín）床表（biǎo）现因（yīn）毒性物（wù）质不（bú）同（tóng）而（ér）多（duō）样化，一般（bān）不伴有发热。 

三、禁止采购的（de）食品（pǐn） 

1、腐（fǔ）败变（biàn）质、油质酸败、霉变、生虫、污（wū）秽（huì）不（bú）洁、混有（yǒu）异物或者其他感官司性状异（yì）常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害（hài）的食（shí）品； 

2、未（wèi）经医学卫生检验或者检验不合（hé）格的肉类（lèi）及其制品； 

3、超过保质（zhì）期或者（zhě）不符（fú）合食品标（biāo）签规定的（de）定型（xíng）包装（zhuāng）食品（pǐn）；

4、其他不符合食（shí）品卫生标准（zhǔn）和（hé）要求的食品。

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