新闻（wén）来源（yuán）：北京千亿官网和京朝轩餐饮（yǐn）管理有限公司

食堂在经营上坚持服务第一，微利（lì）经营的（de）指导（dǎo）方针，以满足客户食堂职工（gōng）用餐需求为首要任务。在经营中，始终以下列（liè）理念来（lái）指（zhǐ）导经（jīng）营：

　　1、微利经营、长足发展、保障高于一切；

　　2、员工（gōng）和（hé）顾客（kè）的满意是（shì）我们事业的唯（wéi）一；

　　3、卫生安全是我们事业的生命线；确保“卫生安全，设备（bèi）安全，人身安全”零事故（gù）。

　　4、就餐人员（yuán）满意（yì）、被保障（zhàng）单位满意、公司满意；

　　5、对保障单位各级领导的政治生命负责；

　　6、对就餐者的身体健（jiàn）康负责；

7、绿（lǜ）色，精品（pǐn），安全。

1)、安全第（dì）一，效益第一

“民以（yǐ）食为天，食（shí）以安（ān）为先”。饮食（shí）安（ān）全（quán）关系到（dào）就（jiù）餐人员的（de）健康和生命， 关（guān）系（xì）到贵单位的信誉，关系到公司的（de）进退存亡，关（guān）系到社会的稳定祥和（hé）；没有（yǒu）饮（yǐn）食安（ān）全，企业（yè）效益必将是（shì）句空（kōng）话。饮食（shí）安全（quán）是公司的头等大事，公司从上到（dào）下、从管理制度到操作细节，无一不严格（gé）贯彻执行“安全（quán）第一”的经营（yíng）理念，时刻牢记着“餐（cān）饮安全（quán），责任重（chóng）于（yú）泰山”。

热（rè）饭、热菜、热心肠

餐品一（yī）旦冷了之后不但外（wài）观难看、口味差，更不易被消化。为此我们一直坚持“现炒现（xiàn）卖”，以确保贵方就餐（cān）人员能吃到可口、美观、营养（yǎng）、经济的（de）餐品， 体现我们“客户至上，以人为本”的指导思想。同时，我（wǒ）们提供（gòng）“友善、便（biàn）捷、高（gāo）效、超值（zhí）”的热心肠服（fú）务，以诚待人、以（yǐ）情（qíng）感人，让贵方就（jiù）餐人员在享受美味佳肴的同时，享受到环境和（hé）服务的和关怀温馨。

星星之火可以燎原，关键（jiàn）在于做好（hǎo）细节

我们深知:细节决定企业（yè）经营（yíng）的成（chéng）败（bài）。我（wǒ）们（men）以项目管理的模式对食（shí）堂进行整体（tǐ）筹（chóu）划，从小处着眼、小处（chù）入手（shǒu），把制度文本化为员工的执行力和（hé）工作习惯，使之员（yuán）彻到食堂作业流程中的每个细节里（lǐ），从而实现“三方满意”的经营目标，达成多方共赢的和谐局面。

公司自成立迄今，充分吸纳了先进的食堂承包管（guǎn）理（lǐ）经（jīng）验（yàn）， 倡导双（shuāng）赢理念，实施（shī）管理（lǐ）制度化（huà）、工作程序化、服务规范化、质量标准化（huà）、培（péi）训考核系统化的（de）管理机制，为委托人量身（shēn）定（dìng）做极具发展（zhǎn）潜（qián）力的食堂管（guǎn）理和服务方案。接受（shòu）专业指导（dǎo）和（hé）培训，秉承着“贴心服务，永无止境”的服务理念，创立了一（yī）套全面周到（dào）的（de）服（fú）务系统（tǒng），有独（dú）特的运营管理模式。

对于食堂运营管理方面（miàn），我公（gōng）司积（jī）极实施“坚持（chí）一个根本,突出两（liǎng）个重点, 实现四个进步”的战略思（sī）想，我方将积极（jí）配合采购方，做好加班工作。全力将食堂打（dǎ）造成安全环保、服务优质、制度健全、创新和谐（xié）的精品食堂。

坚（jiān）持一个根本。

安全是食堂工作的重中之重（chóng），我们将时刻牢记“安全为（wéi）本”，将食品卫生安全和消防安全放在（zài）一切工作的首要（yào）位置。

2)、突出（chū）两个重点。

① 坚持以优质菜品为核心、以差（chà）异化的地方风味为主体，结合贵方实（shí）际情况，开发适（shì）合用餐者口味的菜（cài）品；

② 坚持以贴心（xīn）服务为宗旨，从管理上加（jiā）强、制度（dù）上规范、培训上（shàng）巩（gǒng）固，激发全体员（yuán）工爱（ài）岗敬（jìng）业精神，在（zài）工作（zuò）中勤（qín）劳肯干、精益（yì）求（qiú）精，为用餐者（zhě）提供（gòng）优质、贴心的服务。

3)、实现四个进步。

针对（duì）食堂此（cǐ）前的经（jīng）营情况制定全新方（fāng）案，力争实现：

① 格局布置上有所进（jìn）步；

② 管理方法上有所（suǒ）进步；

③ 菜（cài）品开发（fā）上有所进步；

④ 服务品质上有所进步。

总体目标：

总体（tǐ）经营目标（biāo）:三方满意(就餐（cān）人员满意、贵单位（wèi）领导满意、社会满意)

◆切实保（bǎo）障就餐人员的饮食需（xū）求。综（zōng）合贵单（dān）位现有就餐人员人（rén）数（shù）和未来发（fā）展等因素合（hé）理配置经营,提供全面、优质的餐饮（yǐn）服务,满足就（jiù）餐（cān）人员（yuán）的就餐（cān）需求。

◆从（cóng）软硬件着手建（jiàn）设食堂,使之成为（wéi）“硬件达（dá）标、软（ruǎn）件一流、三（sān）方满意”的高标准（zhǔn）食（shí）堂,为（wéi）贵单位的和谐与发展提供有力（lì）的后（hòu）勤支持和保障。促（cù）进（jìn）食（shí）堂的 “文化（huà）育（yù）人”的功能,使之服务好就餐（cān）人员（yuán）生活和贵单位的（de）工作,保证食堂的服务（wù）水平能满足贵单位快速发（fā）展的要求。

◆在保证饮食安仝、卫生和满足就（jiù）餐人员不同（tóng）饮食需（xū）求的前提下（xià）,以科学、高效的（de）管理（lǐ）力创优异（yì）的经（jīng）营业绩,以（yǐ）实（shí）际（jì）行（háng）动（dòng）回报贵单位（wèi）的支（zhī）持（chí）与信任；努力（lì）实现（xiàn）食堂社会、经济效益的（de）双丰（fēng）收（shōu）,实现食堂的保值、增（zēng）值，倾力打（dǎ）造市（shì）内优秀的餐饮公司。

一、 工作目（mù）标

始终坚持服务贵单位（wèi）就餐人（rén）员为宗旨，以（yǐ）优质（zhì）的（de）服务（wù）和卫生可口的佳（jiā）肴为工

作己（jǐ）任（rèn），不以盈利（lì）为目的，以科（kē）学测算、合理的安排作为提高（gāo）贵单位伙（huǒ）食质量的途径，切实（shí）做好后勤保障，让贵（guì）单位员工以（yǐ）饱满的激情和充沛的精力投入到生（shēng）活（huó）工作（zuò）中。

二、认（rèn）真做好开业前食堂准备工作

1．按要求提前做好（hǎo）员工培（péi）训。

2．检查食堂状（zhuàng）况，做好开业准备（bèi）。

3．确定食品原料供应商。

4．做好食（shí）堂（táng）炊具餐具及其（qí）她各部位卫生工作。

三、具体（tǐ）实施途径（jìng）和方法（fǎ）

1．我司食堂实行标准化、科学（xué）化（huà）、制度化管理，建立健全各种规章制度和（hé）责任追究制（zhì）度，做到有章可寻（xún），按章办事。人员（yuán）分工明确（què），责任落实，通力协作， 全局为重，认真（zhēn）履（lǚ）行各（gè）自的岗位职（zhí）责，防止一切（qiē）不安全（quán）因（yīn）素（sù）出（chū）现的可能，切实（shí）保障食品卫生安全。

2．为提高从业人员的业务（wù）素质（zhì），我司采用拓宽（kuān）从（cóng）业（yè）人员外出参（cān）观学习培训机会（huì）、食堂定期例（lì）会培训等途径（jìng）来实现这一目标（biāo）。

3．加强（qiáng）对从业人员的工作态度、工作能力和工作质（zhì）量的监（jiān）管，认真（zhēn）做好考（kǎo）评考核工作，注重过程（chéng）考核，并与劳动（dòng）效益挂（guà）钩。特别是加强食品加工过程（chéng）的管理力度（dù），注重食品的进（jìn）货（huò）、储（chǔ）运、存放、加工、分售等环节的考（kǎo）评考核。杜（dù）绝非食堂（táng）工作（zuò）人员进入操作间。

4．进一步加强对食堂餐具用具（jù）的清洗、消毒，加强食品留样试尝和水（shuǐ）质的（de）检（jiǎn）测力度。每日（rì）三餐前半小（xiǎo）时完成消毒和（hé）试尝留样，并（bìng）及时做好记载。消（xiāo）毒时间每次不少于半（bàn）个小时。认（rèn）真做好清洁卫生（shēng）工作（zuò）。认真做好食（shí）堂工作人（rén）员晨检工作。

5．定点采购，建立索证制度，建立并完善入库（kù）出（chū）库台账，加强物资管（guǎn）理（lǐ）， 确保（bǎo）食品原料安全。

6．精心策（cè）划、科学安排，保证餐品膳食质量，为贵单位提供优质服务和可口的佳肴，为（wéi）就餐人员提供像家一样（yàng）温馨氛围（wéi）。

7．着装要求：进入工作间必须（xū）按要求更衣和（hé）着装（zhuāng），穿工作服、戴（dài）口（kǒu）罩、帽子、戴手套，并经常洗手。

8．周五中午（wǔ）1：30为食堂例（lì）会（huì）时间，主要组织（zhī）总结近段（duàn）工作（zuò），布置下一阶（jiē）段（duàn）任务。组织学习有关的法律法规、安（ān）全知识（shí）、营养学知识等。

9、集思广益，灵活配餐。多听贵单（dān）位领导及就餐（cān）人员的合（hé）理建议，保证（zhèng）食堂的正常运转。

  10、加强食（shí）堂财（cái）务监管力度，做到“公开（kāi）、公平、公正”。

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